1- Fiche signalétique de l’entreprise :
Le statut juridique de l’entreprise est une coopérative, elle est publique et c’est un service marchand. Elle a été crée il y a 25 ans par Mr. Verzeni qui est un agriculteur mais aussi viticulteur et caviste. Leur chiffre d’affaire est de 15 à 18 millions d’€ (TTC)
Dans cette entreprise on peut y compter 5 salariés (1 comptable, 1 caviste, 1 vendeuse, 1 préparateur, 1 en boutique) et 5 pendant les vendanges ; leur niveau de qualification est de minimum TS et leur salaire est en moyenne de 1400 à 2000€ / mois
Ils ont 22 viticulteurs pour 250 hectares de vignes.
2 – Fabrication du vin (AGRICOLE) :
Des grosses remorques vident les raisins dans un borrot qui sépare le raisin de la grappe. On pompe les raisins dans une citerne à l’abri de l’air. Ils vident les vendanges dans un conquêt de réception à bascules, la partie « grappes » va dans des bacs et le raisin dans le pressoir.
Le jus passe dans des cannelures qui le refroidissent (8°C). Le jus trouble est envoyé dans une citerne qui va l’éclaircir (collage : brassage du vin, les résidus vont se déposer au fond de la citerne ce qui va éclaircir le jus) en y ajoutant du SO².
Le jus clair est envoyé dans une autre citerne pour la fermentation (transformation du sucre en alcool) où il y est laissé de 8 à 10 jours. Les résidus sont enfin rejetés et le vin est stocké dans des cuves, 1 ans après il est mit en fut pour le laisser vieillir (armagnac= entre12 et 20ans ; pour le vin blanc = 18mois et pour le vin rouge = 2ans). Si le jus n’est pas assez clair, ils y rajoutent de la levure spéciale pour que le jus s’éclaircisse et qu’il soit prêt pour la fermentation.
Pour le vin blanc il n’y a pas besoin de fermentation car le jus donne directement le vin blanc ; pour le vin rouge le jus et mis a fermentation avec les pépin pour donné la couleur puis il nous donne le vin.
Le rajout de tartre en masse pour mener le vin a 0°C puis on le laisse se déposer. La fabrication du vin se fini par le filtre rotatif qui consiste a mélanger de la terre spéciale et de l’eau ce qui fait une pâte (qu’on l’appelle le gâteau). Ils laissent sécher le gâteau en enlevant l’eau, puis ils y mettent le jus pour la dernière filtration.
Si le cépage (tout les pieds de vigne sont différents, chaque îlot doivent être a 100% purs du même cépage) n’est pas le vin sera déclassé. Après la mise en bouteille, la mettre sous vide pour ne pas quelle se pique. La mise en bouteille et l’étiquetage sont établis pour la plupart dans la cave mais de plus en plus dans une entreprise.
Le critère d’hygiène dans une cave est la stérilisation du vin en le mettant sous vide pour ne pas qu’il soit au contact de l’air.
L’entreprise est contrôlée 5 ou 6 fois par an, par la Douane et les services viticoles.
Dans l’année, ils produisent de 15 à 22 milles hL de vin. Les différents vins qu’ils fabriquent sont pour :
- 25% du Vigny Blanc
- 50% du Colomba
- 20% du Sauvignon Chardonnays
- 5% du Rouge
3 – Magasin (COOPERATIVE) :
Qu’est ce qu’une coopérative ? Association de loi 1901, c’est une mise en commun de moyens, c’est faire a plusieurs ce que l’on ne peut pas faire tout seul.
Dans une coopérative il y a un bureau qui se constitue de :
- Président
- Vice président
- Trésorier
- Trésorier adjoint
- Secrétaire
- Secrétaire adjoint
Les personnes du bureau sont rémunérés mais pas payé (volontariat)
Les produits : Il y a tout d’abord 4 sortes de vin blanc, 3 sortes de vin rouge, 1 rosé, 2 sortes de floc et de l’armagnac (1 à 20ans d’âge de fut). La cave de Mézin ne produit pas de vin bio. En moyenne son prix est entre 3.20€ et 6.20€ et son degré d’alcool est de 11.5° à 13.5°. Le rouge et le moelleux sont les plus demandés. Les coopérateurs vendent en moyenne 40 à 50 milles bouteilles par an.
Si l’entreprise à un seul magasin elle ne payera pas de taxe mais si elle en fait un autre dans les alentours elle devra alors payer des taxes.
Les principaux acheteurs de vins dans cette entreprise sont les habitués, les restaurateurs, quelque entreprise, les touristes…
Le meilleur moyen de se faire connaître est le bouche à oreille, mis à part ça ils ont fait quelques marchés dans les alentours (les pruneaux show à Agen).
Le vigneron qui a le moins d’hectares est Mr.Verzeni avec 4 hectares, et 38 hectares de vignes pour le plus grand.
De plus en plus de femme se mettent dans le métier d’œnologue.
Différentes métier dans le vin : Maître de chais, œnologue (dit tout ce qui ne va pas dans le vin (analyse) niveau ingénieur BAC+5), sommelier (déterminer les plats avec lesquels doit être dégusté le vin, BAC +4 ou 5).
Pour faire ce genre de métier il faut être passionner par ce travail.
Le statut juridique de l’entreprise est une coopérative, elle est publique et c’est un service marchand. Elle a été crée il y a 25 ans par Mr. Verzeni qui est un agriculteur mais aussi viticulteur et caviste. Leur chiffre d’affaire est de 15 à 18 millions d’€ (TTC)
Dans cette entreprise on peut y compter 5 salariés (1 comptable, 1 caviste, 1 vendeuse, 1 préparateur, 1 en boutique) et 5 pendant les vendanges ; leur niveau de qualification est de minimum TS et leur salaire est en moyenne de 1400 à 2000€ / mois
Ils ont 22 viticulteurs pour 250 hectares de vignes.
2 – Fabrication du vin (AGRICOLE) :
Des grosses remorques vident les raisins dans un borrot qui sépare le raisin de la grappe. On pompe les raisins dans une citerne à l’abri de l’air. Ils vident les vendanges dans un conquêt de réception à bascules, la partie « grappes » va dans des bacs et le raisin dans le pressoir.
Le jus passe dans des cannelures qui le refroidissent (8°C). Le jus trouble est envoyé dans une citerne qui va l’éclaircir (collage : brassage du vin, les résidus vont se déposer au fond de la citerne ce qui va éclaircir le jus) en y ajoutant du SO².
Le jus clair est envoyé dans une autre citerne pour la fermentation (transformation du sucre en alcool) où il y est laissé de 8 à 10 jours. Les résidus sont enfin rejetés et le vin est stocké dans des cuves, 1 ans après il est mit en fut pour le laisser vieillir (armagnac= entre12 et 20ans ; pour le vin blanc = 18mois et pour le vin rouge = 2ans). Si le jus n’est pas assez clair, ils y rajoutent de la levure spéciale pour que le jus s’éclaircisse et qu’il soit prêt pour la fermentation.
Pour le vin blanc il n’y a pas besoin de fermentation car le jus donne directement le vin blanc ; pour le vin rouge le jus et mis a fermentation avec les pépin pour donné la couleur puis il nous donne le vin.
Le rajout de tartre en masse pour mener le vin a 0°C puis on le laisse se déposer. La fabrication du vin se fini par le filtre rotatif qui consiste a mélanger de la terre spéciale et de l’eau ce qui fait une pâte (qu’on l’appelle le gâteau). Ils laissent sécher le gâteau en enlevant l’eau, puis ils y mettent le jus pour la dernière filtration.
Si le cépage (tout les pieds de vigne sont différents, chaque îlot doivent être a 100% purs du même cépage) n’est pas le vin sera déclassé. Après la mise en bouteille, la mettre sous vide pour ne pas quelle se pique. La mise en bouteille et l’étiquetage sont établis pour la plupart dans la cave mais de plus en plus dans une entreprise.
Le critère d’hygiène dans une cave est la stérilisation du vin en le mettant sous vide pour ne pas qu’il soit au contact de l’air.
L’entreprise est contrôlée 5 ou 6 fois par an, par la Douane et les services viticoles.
Dans l’année, ils produisent de 15 à 22 milles hL de vin. Les différents vins qu’ils fabriquent sont pour :
- 25% du Vigny Blanc
- 50% du Colomba
- 20% du Sauvignon Chardonnays
- 5% du Rouge
3 – Magasin (COOPERATIVE) :
Qu’est ce qu’une coopérative ? Association de loi 1901, c’est une mise en commun de moyens, c’est faire a plusieurs ce que l’on ne peut pas faire tout seul.
Dans une coopérative il y a un bureau qui se constitue de :
- Président
- Vice président
- Trésorier
- Trésorier adjoint
- Secrétaire
- Secrétaire adjoint
Les personnes du bureau sont rémunérés mais pas payé (volontariat)
Les produits : Il y a tout d’abord 4 sortes de vin blanc, 3 sortes de vin rouge, 1 rosé, 2 sortes de floc et de l’armagnac (1 à 20ans d’âge de fut). La cave de Mézin ne produit pas de vin bio. En moyenne son prix est entre 3.20€ et 6.20€ et son degré d’alcool est de 11.5° à 13.5°. Le rouge et le moelleux sont les plus demandés. Les coopérateurs vendent en moyenne 40 à 50 milles bouteilles par an.
Si l’entreprise à un seul magasin elle ne payera pas de taxe mais si elle en fait un autre dans les alentours elle devra alors payer des taxes.
Les principaux acheteurs de vins dans cette entreprise sont les habitués, les restaurateurs, quelque entreprise, les touristes…
Le meilleur moyen de se faire connaître est le bouche à oreille, mis à part ça ils ont fait quelques marchés dans les alentours (les pruneaux show à Agen).
Le vigneron qui a le moins d’hectares est Mr.Verzeni avec 4 hectares, et 38 hectares de vignes pour le plus grand.
De plus en plus de femme se mettent dans le métier d’œnologue.
Différentes métier dans le vin : Maître de chais, œnologue (dit tout ce qui ne va pas dans le vin (analyse) niveau ingénieur BAC+5), sommelier (déterminer les plats avec lesquels doit être dégusté le vin, BAC +4 ou 5).
Pour faire ce genre de métier il faut être passionner par ce travail.
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