Synthèse "le relais de gascogne"

1. Fiche signalétique de l’entreprise :

Raison sociale : « Le relais de Gascogne »
Statut juridique : S.A.R.L
Entreprise : Privée
Adresse : 1, Avenue M.Grosselle
Coordonnées :
- Tel : 05.53.65.79.88
- Fax : 05.53.65.12.42
- Mail :
- Site web :
· Date de création : L’entreprise a été reprit en 9 ans.
· Nom du chef d’entreprise : Mr.Soufflet
· Adresse du siège social :
· Activités principales : La cuisine, le service, le nettoyage…
· Fonctions de l’entreprise : Service – Marchand
· Le secteur d’activité : Tertiaire
· Chiffre d’affaires : 280 000 €
· Nombre de salariés : 5
· Répartition hommes / femmes : 4 femmes, 1 homme
· Niveaux de qualification du personnel : Minimum CAP
· Fourchette du salaire des employés : Entre 900 à 1000€ par mois. Du
1er commis, 2ème commis, 3ème commis, commis de salle…
· Spécialités gastronomiques : Suivants les saisons, en hiver des plats mijotés, en été plutôt des grillades…

2 . Les normes d’hygiène et de sécurité :

· Quels sont les organismes qui accréditent l’établissement ?
· Quels sont les principaux critères de sécurité pour un restaurant ? Il faut des issues de secours, des portes qui s’ouvrent à l’extérieur (pour l’hôtel), des portes anti-feu pour la cuisine et pour la salle (ça permet de rester 4heures sans que le feu se développe partout).
· Quels sont les principaux critères d’hygiène pour un restaurant ? Que l’établissement soit aux normes.
· Combien de contrôles sont effectués par an ? Les inspecteurs viennent quand ils veulent.
· Quel est le but de ses contrôles ? Pour que le restaurant soit aux normes, pour le confort des clients…

3 . Son activité principale :

· Nombres de places disponibles (restaurant) : Terrasse 50 couverts ; Salle 60 couverts ; future salle (en construction) 150 couverts (mariage, baptême, communion…)
· Nombre de chambres : 17 chambres (2 lits)
· Equipements mis gratuitement à la disposition des clients : Prise pour ordinateur portable, wifi…
· Qui s’occupe du linge des clients : Ils ne s’en occupent pas, le linge va directement à la blanchisserie

4. Les « concurrents » sur Mézin :

· Les sept princes (hôtel - restaurant)
· Bar – Pizzeria

5 . La publicité :

· Quels sont vos moyens de communication ? Le meilleur moyen est le « bouche à oreilles », ça se fait au fur et à mesure… Ou dans les journaux, dans les calendriers pour les sponsorisé.

6 . Recrutement du personnel :

· Quelles sont vos modalités de recrutement du personnel ? Des stagiaires, des apprentis… CAP

7 . Résumé :

Ce restaurant s’appelle « Le relais de Gascogne », il a été reprit il y a 9 ans. Il contient : une grande cuisine, une salle (60 couverts), une terrasse (50 couverts) et une « future » grande salle pour les mariages, baptêmes (150 couverts) …
Il y a 5 employés, 1 homme et 4 femmes, dont 2 en cuisine et 2 (des fois 3) pour le service et tout ce qui est gestion de l’hôtel.
Pour arriver au métier de restaurateur il faut avoir minimum le CAP. Ce métier est plus souvent pratiqué par les hommes mais les femmes commencent à être de plus en plus.
Pour voir si l’établissement est aux normes, des inspecteurs viennent au début de la première ouverture et donnent des étoiles. Ce restaurant en a 2.
Pour ce qui est menus, c’est suivant les saisons. L’hiver ils font plutôt des plats mijotés et l’été des grillades…
Sinon il y a à la carte.
Pour finir, ce métier demande quand même beaucoup d’efforts car Mr.Soufflet travaille en moyenne de 50 à 60heures par semaine.